巧克力蓮蓉核桃月餅

原料

蓮子: 450克, 葵花籽油: 90克, 白砂糖: 50克, 清水: 適量, 黑巧克力: 80克(餅皮), 麵粉: 100克(餅皮), 自製的蓮蓉: 350克(餡料), 紙皮核桃仁: 60克(餡料), 黃油: 30克(餅皮), 麥芽糖: 30克(餅皮), 梘水: 1克(餅皮), 全蛋液: (表面裝飾)

步驟

1蓮子洗凈(如果有芯,要去掉,我用的是無芯的),倒入電高壓鍋中,加入清水,水面高出蓮子約1公分,定時1小時,高壓鍋排氣後,取出軟爛的蓮子,攪拌成泥

2依次加入白砂糖,葵花籽油,攪拌均勻,微波高火10分鐘,每2分鐘拿出來,充分攪拌,直至油被完全吸收,水份蒸發掉,蓮泥能成團即可

3黑巧克力和黃油,微波高火1分鐘,取出,攪拌至完全溶化

4巧克力黃油液和梘水倒入麵粉中,揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘,鬆弛好的麵糰分成每個25克,捏緊團成小球,蓮蓉核桃餡分成每個38克,同樣捏緊團成小球

5取一份餅皮,稍稍壓扁轉圓,放上餡料,右手將餡料向里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住餡料,收口捏緊

6將生胚放入墊錫紙的烤盤,用月餅模子扣住生胚,用力壓下,抬起月餅模,抬起模子,推出生胚,間隔排列

7入預熱180度的烤箱,中上層,上下火,5分鐘後取出,刷全蛋液,繼續烘焙20分鐘左右


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