原料

牛肉脊: 350克， 蚝油: 10克， 蒜薹: 100克， 蔥姜蒜: 各10克， 雞蛋: 1個， 鹽: 2克， 糖: 5克， 醬油: 10克， 料酒: 10克， 香油: 2克， 澱粉: 少許， 泡打粉: 3克， 嫩肉粉: 1克

步驟

1蔥姜蒜切片；蒜薹切段

2牛肉一定要去掉表面的筋膜

3切成3毫米厚的大片

4用刀尖在肉片表面斬斷筋膜

5放入容器中加入2克鹽；5克料酒；5克醬油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓勻

6在上述腌制完成後，打入半個雞蛋全液，大約2克澱粉，反覆抓勻後，最後加入臥油2-3湯匙再反覆抓勻。就是將炒菜用的油量，提前抓入肉片中

7放置時間不要超過15分鐘。因為嫩肉粉會影響口感

8調好碗汁備用：白糖5克；醬油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；澱粉少許；清水少許

9最好用不粘鍋，只需刷上少許的底油就可以，要燒到8成熱，大約看到鍋內有輕煙

10保持大火，放入肉片

11煎制二面變色，即可撈出

12鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；蒜薹

13倒入碗汁

14見碗汁濃稠，倒入肉片

15鏟勻即可

小技巧

1.不粘鍋：用不粘鍋是最省油的捷徑，只需在鍋底輕輕刷上一層油即可。 2.燒冒煙：一定要將鍋燒到有輕煙時，再放入肉片，保證肉片遇熱立即能鎖住水分不流失，肉片就軟嫩。 3.臥油炒：將炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，並抓勻包裹住每一片肉片，肉片遇熱後就熟的快，不變老。