麻辣魚

原料

龍利魚: 280g, 金針菇: 250g, 蒜: 3瓣, 姜: 3片, 花椒: 15粒, 自種紅辣椒: 5個, 蔥: 5根, 芝麻: 少許, 黑胡椒、鹽、料酒、澱粉: , 豆豉: 少許, 自製辣椒油: 一大勺

步驟

1龍利魚的量是兩人食的,提前自然解凍,在沒有完全解凍前切成薄片,完全解凍就不好切了

2瀝干水分後加鹽、黑胡椒、澱粉、料酒拌勻,我怕弄髒手,用以前吃小龍蝦剩的手套套著捏,捏完靜置十分鐘

3起一小鍋,加水和濃湯寶(家有高湯就更好了),水開後放入金針菇燙下,撈出盛入碗中,湯水待用

4另起一鍋,倒入少許油,放入腌好的魚片,輕輕翻炒下,等兩面都泛白,倒入剛才的湯水,煮開後連魚帶湯倒入已放金針菇的碗中(喜歡乾的湯就少點,喜歡湯湯水水的就多倒些,我這裡是剛剛沒過魚片的量)

5洗鍋擦乾,再倒入油,此時油可略多,油熱後放入事先處理好的蒜、姜、蔥、辣椒,豆豉,自製辣椒油,小火熬出香味

6補個事先切碎的小料,留了些蔥綠色部分最後用

7將熬好的熱油倒入盛魚碗,此時啪啪作響,好悅耳,熬好的小料渣沒有隨油放入,味道都在油里啦

8最後撒上芝麻和綠蔥花,完工~

小技巧

我個人喜歡金針菇,喜歡啥蔬菜就放啥,最好在湯里燙下,吃起來有淡淡的鹹味


相關菜譜

  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚?
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚?
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣魚
  • 麻辣香水魚
  • 獨家麻辣魚
  • 麻辣烤魚
  • 江湖麻辣魚
  • 麻辣魚火鍋
  • 麻辣酸菜魚
  • 麻辣烤魚
  • 砂鍋麻辣魚
  • 麻辣豆花魚
  • 麻辣啤酒魚
  • 麻辣豆腐魚
  • 麻辣魔鬼魚
  • 麻辣酸菜魚
  • 麻辣酸菜魚
  • 麻辣酸菜魚
  • 麻辣酸菜魚
  • 麻辣腌魚