紅糖開口發糕

原料

太古紅糖: 100克, 水: 200克, 酵母: 2克, 泡打粉: 5克, 中筋麵粉(高筋也行): 250克

步驟

1這個牌子紅糖純正,成品口感好!

2紅糖細節圖

3找個大盆,紅糖加入熱開水溶化,一定要全溶解!放涼,一定要涼透。

4加入酵母粉,攪打均勻。

5稱取麵粉和泡打粉,過篩。加入紅糖液中,麵糊狀很稠,要用矽膠鏟不斷攪打,可用電動打蛋器(我打壞了一隻),建議手打,不斷打五分鐘!麵糊會變的細膩,再轉移到模具中。

6糊狀,要攪打至細膩狀態

7這是我一次用蛋撻模具做,倒入八分滿。

8成品很好,開花!

9開三瓣口

10內部鬆軟,細膩,像是蛋糕

11內部組織柔軟

12後來,一次比一次失敗,這是低粉做的,也沒發。

13這個成品就是死面一團。

14最終,找到原因,更換模具,用蛋糕紙杯,直筒型。

15一次比一次開花好。

16開花四瓣。

17大紙杯,裝入八分滿,遍地開花。

18看看細節圖,膨脹,細膩,柔軟。有些網友上傳的,確實開花,但是內部會很厚實,不夠鬆軟,特別放冷了吃就會非常粘牙!經歷幾次失敗,越來膨脹的好,加入酵母不可少,可等待五分鐘上鍋蒸!大火,15分鐘,熄火後,再等五分鐘開蓋!


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