新疆辣子雞

原料

花椒: 粒, 姜: 一塊, 干紅辣椒: 個, 蒜: 一頭, 糖: 3匙勺, 鹽: 2匙勺, 油: 一勺半, 三黃雞: 半隻切小塊, 啤酒: 一小碗

步驟

1辣子雞切小塊,我買的是三黃雞,比較容易熟,如果是土雞的話,肉質比較硬要加一大碗水,小火慢燉30分鐘以上才可以。

2花椒粒一小把,和雞肉一起下鍋 喜歡麻味重就在加一點花椒粒

3生薑,蒜,切小塊

4干紅辣椒用熱水泡軟,也可以用長的干辣皮,我用的是這種小紅椒,這個辣味夠足

5熱油,半隻雞我放了一勺半。 一整雞的話慢慢兩勺油就可以了

6油五分熱的時候放砂子塘,我用砂子塘上色今天放的有點多,顏色上的有的重。平時一小把就夠了

7砂子塘融化開起泡的時候雞下鍋上色,放生薑翻炒。 在糖色沒有上好的情況下,加一點老抽上色就好了。一小勺就好,不要太多 註:雞下鍋的時候油溫比較熱,雞肉里有水,小心賤油燙傷,雞肉最好把水控干。

8放辣椒,翻炒,加鹽翻炒,加點啤酒更美味,稍燉一會收汁,快出鍋的時候放蒜出出香味。湯汁收的差不多了出鍋。

9色香味俱全,雞肉外酥內嫩,味道麻辣爽口,是喜歡吃辣的朋友們不二選擇。


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