8寸香草戚風

原料

雞蛋: 5個, 水: 60克, 油: 60克, 低粉: 100克, 蛋白中玉米澱粉: 10克, 瑞娜香草精: 兩三滴, 糖: 100克

步驟

1水油攪拌混合均勻,成乳白色。篩入低粉。手動打蛋器用力攪拌均勻無顆粒。加入蛋黃,攪拌混合均勻。

2把糖一次性倒入蛋白中,打發至紋路不消失,加入玉米澱粉,香草精,打發至乾性。

3烤箱180度提前預熱20分鐘。把蛋白分三次加入麵糊種,注意戚風手法混合均勻。

4倒入八寸模具,好處震下,震出大氣泡。放入烤箱。150度50分鐘。

5出烤箱,高處震下,倒扣涼透。手動脫模。

6直接切塊吃,大口吃,很滿足。很綿潤,入口即化。


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