古法炆羊腩

原料

羊腩: 1斤, 馬蹄: 4隻, 冬菇: 4隻, 臘鴨腿: 1隻, 姜: 3兩, 蒜片: 6~7片, 南乳(或可用腐乳和柱侯醬代替): 3湯匙, 面豉醬: 2湯匙, 上湯: 1湯勺, 米酒: 3湯匙, 紹興酒: 3湯匙, 糖: 1/2湯匙, 蚝油: 1湯匙

步驟

1冬菇先浸發、馬蹄去皮、薑切厚片備用。切去羊腩多餘的肥膏。

2燒紅鑊,放羊肉乾煸(不下油去炒),見油分滲出,下紹興酒。

3下 2湯勺水,滾 4-5分鐘。撈起羊腩。倒去水,再將羊腩下鑊,加滾水將羊腩過水。

4洗鑊。下 2勺油,炸香薑片後撈起。下蒜片、南乳醬,再放入羊腩、臘鴨和冬菇炒香。下米酒、上湯、糖、蠔油炒香。

5全放入瓦煲,以中火炆 45分鐘至1小時即可。

小技巧

羊肉的膻味源自油脂。炆煮前,先將羊肉乾煸,逼出油分,可減少膻味。 薑片宜厚切,每片約 1cm。先炸香再跟羊腩炆煮,既吸汁又鬆化,分外美味。


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