水煮牛肉

原料

牛脊肉: 500克, 萵筍: 1棵(250克左右), 黃豆芽: 250克, 平菇: 250克, 蒜苗: 250克, 雞蛋: 1個, 干辣椒: 6個, 花椒: 一小把, 姜: 一小塊, 蒜: 6瓣, 大蔥: 2棵, 胡椒粉: 小半勺(要現壓), 料酒: 3勺, 老抽: 1勺, 辣椒面: 滿滿的2勺(現搗碎的更香), 鹽: 適量, 雞精: 1勺, 紅薯澱粉: 滿滿的3勺, 白糖: 5克, 色拉油: 1勺

步驟

1準備配菜。

2準備部分調料。

3牛脊洗凈用廚房紙巾擦乾水份,切溥片(可冷凍2小時好切溥片),解凍後加料酒、鹽、雞精、糖、醬油、抓勻腌制10分鐘,再加雞蛋、色拉油拌勻,最後拌入紅薯澱粉攪拌均勻靜置10分鐘左右。

4所有的墊菜焯水,撈出放入大碗里。(蒜苗最後焯水)

5腌制好的牛肉用大火寬水焯水燙熟撈出放大碗里。(碗下面的是配菜)

6鍋里50克油燒熱炒香乾辣椒、花椒,再放入大蔥、薑片、大蒜片繼續炒香,放入700毫升左右的開水,放鹽、胡椒粉,中火熬制5分鐘左右至香味出來。

7熬好的湯汁倒入裝牛肉的碗里。

8牛肉上放辣椒麵,坐鍋放200克菜籽油,油熱9成熱(筷子放進去周圍起泡),用勺淋上。

9香氣撲鼻的水煮牛肉就做好了。

小技巧

水煮牛肉的配菜可以自己搭配。辣椒麵可根據自己喜辣成度來放。剩下的湯汁下入麵條也很好吃。


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