【髒髒包】巧克力的暴擊~

原料

高筋麵粉: 250g, 低筋麵粉: 45g, 細砂糖: 30g, 水: 132g, 麵糰黃油: 30g, 奶粉: 20g, 鹽: 4g, 雞蛋: 1個, 酵母: 8g, 可可粉: 10g, 裹入黃油: 105g, 淡奶油: 100g, 巧克力: 100g, 可可粉: 適量, 巧克力: 兩小塊/個

步驟

1製作丹麥麵糰: ①揉面:把除了黃油以外的所有麵糰材料混在一起(水邊揉邊放,適量即可)

2揉面至擴展階段(快揉好時再加入黃油)。

3②發酵:室溫下或者冷藏發酵至兩倍大小。擠壓出氣體,放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

4③對摺製作丹麥麵糰:和製作千層酥的方法類似,都是對摺冷藏對摺再冷藏,丹麥麵糰一共需要對摺三次~詳情可點擊前往 【黃油千層酥皮】製作教程 參考其中步驟5到步驟11。

5最後冷藏鬆弛15分鐘後,將麵糰擀成4mm厚的長方形面片。

6④面片可切分成9份,在每份麵皮中裹入巧克力2塊(或者香蕉)

7捲起

8⑤第二次發酵:發至兩倍大。

9⑥烘烤:表面刷蛋液,180℃,烤25分鐘。

10⑦裝飾:淡奶油、巧克力隔水加熱,融化。

11等麵包常溫後淋在麵包表面。

12最後撒上可可粉。(迫不及待咬掉兩口→_→)

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小技巧

冷卻後髒髒包表面的醬料會凝固,方便打包~ 但是吃的時候一定要重新烤熱(沒烤箱就上微波爐咯),否則裡面的巧克力夾心和醬料都是硬硬的,會失去原本乾濕結合的口感~


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