紅豆沙麵包卷

原料

高筋麵粉: 260g, 低脂牛奶: 110g, 淡奶油: 45g, 糖: 40g, 鹽: 3g, 麵包酵母: 3g, 香甜泡打粉: 5g, 黃油: 20g, 全蛋液(刷表面): 半隻, 黑芝麻: 一小撮, 紅豆沙餡料: 150g

步驟

1除黃油、黑芝麻、紅豆沙餡料外所有原料加入麵包機(三菱)選擇和面程序,至和出可拉出粗糙膜。麵粉放最上面,在麵粉中間挖一個小窩放麵包酵母,用一小瓶蓋溫水(低於50度)澆濕酵母。冬天室內溫度21度,約需40分鐘。

2加入軟化後塊狀黃油,繼續和面。至成可拉出手套膜。冬天室溫21度約需40分鐘

3放烤箱中發酵至原來麵糰2倍大,將烤架放中間層,上面放發麵盆,下層放烤盤,盤中放開水。選擇發酵功能,上下加溫均為50度。冬天室內溫度21度,約需70分鐘。

4將麵糰取出,手掌按壓排氣,分成11個小麵糰

5將小麵糰擀成三角形,由側邊向內捲成一頭大一頭尖的形狀用保鮮膜包裹待用

6麵糰醒5分鐘後,將麵糰擀成三角形,拉著尖頭擀會較容易。長寬比例3:1,不要太短

7將紅豆沙餡擠到三角形面片上。餡料可以延長向放也可以延寬向放

8豎放的紅豆沙餡料

9將裝好餡料的面片由寬處向細處卷,卷到最後可以用手把尖處拉長繼續卷

10都卷好後,放烤箱繼續發酵至原來麵糰1.5倍大小。將烤盤放中間層,上面放油紙,下層放一碗開水。選擇發酵功能,上下加溫均為40度。冬天室內溫度21度,約需25分鐘

11發酵後

12將烤盤取出,刷蛋液,上面撒黑芝麻。同時烤箱上下火180度預熱5分鐘

13將刷好蛋液的麵包放進預熱好的烤箱。上火180度,下火170度烤15分鐘。注意最後時刻監控顏色不要變太深即可

小技巧

1、酵母化開用溫水,太熱會使酵母失去活性。水量不可過多,一瓶蓋即可 2、和面、發麵時間較長需要根據食用時間提前準備 4、用保鮮袋保存防止麵包表面變干


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