零失敗甜蜜蜜酒釀

原料

糯米: 550g, 冰水: 700ml, 安琪甜酒麴: 2g

步驟

1糯米洗凈,用清水泡過夜

2泡好後糯米體積變大,變得很粉,用手一下就可以捏碎

3用清水沖洗一下泡好的糯米,放進蒸鍋

4大火蒸半個小時蒸熟

5將蒸熟的糯米放進一個大號玻璃容器,先逐漸加入冰水,共計約700ml,邊加邊輕輕攪拌,以使糯米飯糰快速涼下來,並且不至於形成硬飯糰影響出酒量。水剛加進去可能會比較稀,攪拌會慢慢粘稠。 攪拌直到糯米飯糰內溫度均勻且不高於35攝氏度時,方可撒上酒麴,再用膠皮鏟輕輕從一側抄底翻至另一側,反覆3遍確保酒麴均勻的沾到每粒糯米上,之後將表面用膠皮鏟輕輕摸壓實壓平,中間挖個圓洞作為觀察出酒情況的觀察洞(選用玻璃盆者也可不挖,直接通過玻璃盆壁觀察)

6攪拌好的糯米中間挖一個小坑,方便觀察出水情況。攪拌好後用保鮮膜蓋上

7重要的步驟來了!酒釀需要在溫暖的環境里發酵。30度比較合適,所以我用一個隔熱效果好的保冷袋,裡面放一個裝上熱水的暖水袋,來控制溫度。暖水袋的熱水每12小時換一次。

836小時之後酒釀就做好了。通過玻璃容器的側面可以看出糯米發酵出了很多水。做好後的酒釀香甜無比,可以做桂花酒釀蛋花湯或者酒釀丸子。不用放糖也甜甜的呢!

小技巧

溫馨提示: 1 整個過程避免沾油;   2 在步驟5時,要先逐漸加入冰水,共計約700ml,邊加邊輕輕攪拌,以使糯米飯糰快速涼下來,並且不至於形成硬飯糰影響出酒量,直到糯米飯糰內溫度均勻且不高於35攝氏度時,方可撒上酒釀粉,再用膠皮鏟輕輕從一側抄底翻至另一側,反覆3遍確保酒釀均勻的沾到每粒糯米上,之後將表面用膠皮鏟輕輕摸壓實壓平,中間挖個圓洞作為觀察出酒情況的觀察洞(選用玻璃盆者也可不挖,直接通過玻璃盆壁觀察) 3 水剛加進糯米里可能會有點稀,沒關係攪拌攪拌會慢慢粘稠。水稍微多一點也不要緊,出的酒會多 4 吃不完的酒釀可以放進冰箱冷藏一周內食用效果最佳!


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