南瓜/紅薯 軟歐包

原料

高筋麵粉: 250克, 全麥粉: 50克, 水/牛奶: 125克, 酵母: 3克, 鹽: 2克, 南瓜泥/紅薯泥: 150克, 糖: 25克, 黃油: 20克, 蔓越莓/果乾: 60克, 核桃/榛子/巴旦木: 60克, 麵粉(表面篩粉): 適量

步驟

1紅薯/南瓜 蒸熟,用勺子咋成泥

2除了黃油和堅果,果乾之外,用廚師機,一檔5分鐘,二檔5分鐘

3加入黃油,廚師機三檔,5分鐘,到可以出手套膜

4發酵到兩倍大。

5將發酵好的麵糰稱重,1/3的麵糰分出來 其餘的,將乾果和堅果揉一起

6擀成長條

7捲起來,不用翻面

8將揉好果乾的麵糰分三份,按照卷土司的方法 每一次,都醒15分鐘

9不加乾果麵糰,分成三份,擀成如圖原型

10先捲成圓條,再卷一下

11分出來的沒有加果乾的麵糰,分成三份,按照這樣的方式,醒發10分鐘

12擀成大一點的橢圓

13把乾果麵糰放在中間

14包起來,並且把合縫處捏緊

15這樣的方式,把麵包包好

16割包,之後撒些乾麵粉

17撒粉,切口,再二次醒發

18180度,預熱後,烤20分鐘,我的是600克麵粉3個麵包,我烤了28分鐘

19這是成品切面圖

小技巧

做的時候,心情愉快,必有幫助?


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