【剪出加倍香脆】黑橄欖雜糧麥穗花環麵包

原料

高筋麵粉: 500克+適量手粉, 溫水: 330克, 鹽: 10克, 即發乾酵母: 16克, 無核黑橄欖: 35-40顆, 堅果: 適量, 種子: 適量, 雜糧片: 適量

步驟

1準備工作: 無核黑橄欖切小塊,每個黑橄欖切成3-4小塊

2將酵母用溫水化開備用

3在麵粉中加入酵母溶液用刮刀略攪拌,倒入黑橄欖混合均勻,最後放鹽拌勻成均勻麵糰

4將成型的麵糰倒在操作台上用手揉一分鐘左右,不用揉出筋膜

5麵糰在溫暖濕潤的環境中發酵到1.5倍大

6將一次發酵好的麵糰防在撒過手粉的操作台上,平均切成兩份,滾圓鬆弛15分鐘

7鬆弛好的麵糰整成圓形,中間戳洞,再整成均勻的環形,麵糰表面略刷水後在表面粘滿雜糧或堅果種子

8放在鋪烘焙紙的烤盤上,在溫暖潮濕的環境中發酵約30分鐘

9發酵完成後,在剪刀上撒乾粉,將發酵好的面圈刀剪出麥穗顆粒,注意剪刀角度要足夠水平傾斜,剪開後把麥穗向外擺開

10在預熱到230度的烤箱中,往底部的烤盤中倒入一點沸水,關上烤箱門,取麵糰放入烤盤內,再往底部烤盤中澆一杯沸水,關門,烤25~30分鐘左右至表面深色,香味飄出。

小技巧

1、也可將麵糰分成兩大一小三份,大的約400克,小的約125克,大麵糰做成環形,小麵糰則可以做成麥穗形狀。 2、剪麥穗時,入刀角度要與桌面成45度或更水平,這樣的麥穗的形狀會比較明顯


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