江湖三吃魚

原料

花鰱魚: 1800克, 綠色底料: 適量, 豆腐: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 耗油: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 芝麻油: 適量, 乾花椒: 適量, 香醋: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 泡辣椒: 適量, 泡姜: 適量, 泡蘿蔔: 適量, 泡酸菜: 適量, 蔥: 適量, 蒜: 適量, 植物油: 適量

步驟

1原料一覽

2取魚肉部位,加入料酒、鹽、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、乾花椒、雞蛋清、澱粉腌制。注意:料酒、鹽、黑胡椒粉、澱粉必放,其他沒有不放也可以,只不過味道差一些,沒有黑胡椒粉可以用白鬍椒粉代替,高溫烹飪放黑胡椒味更好。乾花椒在熱鍋里炒幾下碾碎,生抽、老抽放一點就行,主要是提色。澱粉建議用紅薯澱粉

3取魚骨部位,加入料酒、鹽、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、乾花椒、香醋、雞蛋清、澱粉腌制。注意:同上,澱粉要比魚肉多放一些,放香醋主要是軟化骨頭變酥脆,不建議放陳醋太酸了。

4取魚頭部位,加入料酒、鹽、白鬍椒粉腌制。

5乾花椒用溫水泡漲,在放鍋里小火煮10分鐘做成花椒水,喜歡麻的就多放點。覺得麻煩的話,直接用乾的也可以。

6泡辣椒、泡姜剁細,泡蘿蔔、泡酸菜切絲,每樣來一點就可以了,不要用多了

7大蔥切斜小段、大蒜切粒

8豆腐切塊,用熱水泡一下,祛除豆腥味

9大蔥切長斷,姜切片

10小蔥切蔥花

11鍋內放入少量植物油,大火燒熱有煙冒出時,依次倒入蔥姜、魚頭,快速翻炒1分鐘,注意火候,大了就關小點。

12參入熱水蓋上鍋蓋小火熬制10至15分鐘,直至湯色變白。注意倒熱水,變不白別找我

13扔掉鍋內蔥姜,嘗一下鹹淡,放入適量白鬍椒粉提味提鮮,倒入豆腐煮至斷生即可

14盛出撒上蔥花,喝上一口,一個字鮮

15另起一鍋,倒入大量植物油,燒至有煙冒出,放入魚肉梭鍋,10秒內起鍋。一次放多少塊魚肉,看你速度了。注意火候,大了就關小點。

16梭好的魚肉待用,不能吃哦,沒熟

17開大火準備炸魚骨,全部倒進去炸5分鐘,記得把魚骨劃散別沾起了。注意火候,大了就關小點,肯定5分鐘不會全是大火,焦了別找我

18炸好的魚骨,可香了,來一口。小孩特愛吃

19洗洗鍋,倒入炸魚的油燒熱,把泡辣椒。。。泡家族的都倒進去,翻炒1分鐘,打個底味

20參入熱水,花椒水,放入適量俺炒的綠色底料大約50至100克,來點雞精,煮幾分鐘融合一下味道。水蓋過魚肉即可,多了也沒關係,吃完魚用漏勺過濾一下,煮上一碗火鍋米線,剛好

21下魚塊,水稍微多了一點,煮2至3分鐘

22燒開後,丟蔥蒜,起鍋時,可以倒點香醋解膩,看個人喜好。

23擺盤,撒上蔥花,配上燙,多好的下酒菜,不用吃米飯了。

24綠色廚房,秘制底料,舌尖上的誘惑

小技巧

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