家常煎豆腐

原料

豆腐: 塊, 雞蛋: 1隻, 澱粉: 1盤, 郫縣豆瓣: 1大勺, 花椒: 5粒, 大蒜: 1瓣, 蔥: 根, 生抽: 2勺, 糖: 微量

步驟

1木棉豆腐或老豆腐切4CM見方、不到1CM厚的方塊。準備一碗雞蛋液,鋪厚厚一層干澱粉在另個乾燥的盤子裡待用。

2平底煎鍋倒一層油。豆腐塊先裹雞蛋液,隨後在澱粉盤子裡兩面翻滾下,丟入鍋里,煎到兩面金黃。出鍋。

3郫縣豆瓣細細剁碎。大蒜拍下,切好蔥花。

4用煎豆腐的剩油燒溫,先下花椒,蒜瓣,隨後下剁碎的豆瓣醬,小火慢慢炒香。待出紅油後,下蔥花。

5下蔥花之後立刻下豆腐,醬油,極微量的糖。略加一勺水,加蓋燜煮5分鐘

6待湯汁收干,出鍋。如果有紅辣椒圈,小蔥點綴更佳

小技巧

1,豆腐的品種選擇很重要,豆豆廚的盒裝木棉豆腐最推薦,有韌性不愛碎,內有孔洞,口感綿密。 2。這道菜外面汁水偏濃,裡面豆腐偏淡,交織在一起的口感剛好平衡。如果口重可以在切好生豆腐之後抹上鹽漬一個小時 3。加入豬肉末更佳


相關菜譜

  • 家常煎豆腐
  • 家常煎豆腐
  • 家常煎豆腐
  • 家常煎豆腐
  • 家常煎豆腐
  • 家常肉末豆腐(煎煮)
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐
  • 家常豆腐