自製鹹肉

原料

五花肉: 320g, 鹽: 15g, 花椒: 適量, 高度白酒(52度): 適量

步驟

1五花肉抹乾水份,晾乾。(我買的是超市包裝的五花肉,也不知道是否洗過,據多個菜譜介紹,不能洗。我只能抹乾、晾乾)

2鹽和花椒放炒鍋里翻炒,到炒出花椒的香味以及鹽有點黃,就盛起。放涼。

3帶上手套,將1/3鹽(花椒)抹到五花肉各面,搓揉入味。然後,將白酒均勻的抹到肉的各面。再搓揉幾下。

4將肉碼在燉盅(是的,我就用燉盅),蓋上吸油紙,再蓋上保鮮膜,上壓重物(我用了瓶剛好能放入燉盅的蜂蜜),放入冰箱(現在溫度高,放冰箱不容易壞)

524小時後,檢查一下,倒出燉盅里的水,再加入1/3的鹽,儘量每面都有。第二天、第三天再重複一次。

6第七天開始,掛起風乾。

7三天後,曬二天太陽。然後密封放冷凍室保存。(因條件限制,本應在入冬晾曬的,現在在初春做,只能跟著冷空氣的步伐進行,晾曬天數可能不足。)


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