糖漬橙皮

原料

處理好的橙皮: 3個(122克), 白砂糖/冰糖: 100克, 水(熬糖時用): 100克, 鹽: 一點點

步驟

1將橙子縱切4塊(也可以切8塊)

2把果皮白色的部分去掉。 ☞先用左手大拇指和中指按著果皮的兩端 ☞用勺子輕輕的刮掉中間段果皮的白色部

3一定不能用大力刮,要輕輕的一層一層的刮,用大力一次性刮到低容易把果皮弄碎

4☞剩下果皮兩端,用刀把白色部分片掉

5白色的部分儘量去掉,否則口感不好,只留黃色果皮。

6處理好的果皮,切成寬0.5厘米的絲,(絲不要太細,否則後邊容易碎,也可以切成果皮丁)如果嫌果皮太少,可以切絲後放冰箱冷凍里,做的時候直接拿出來接著下邊的步驟做

7☞橙皮絲倒入鍋里,加入沒過橙皮絲的水,大火燒開後,倒掉沸騰的水,用清水過一遍 ☞再重新加入同樣量的水,再次大火燒開後,小火燒10分鐘 ☞然後撈出橙皮絲,用清水洗兩遍。這樣是為了去澀

8鍋中加水100克,糖,一點點鹽,小火將糖融化,過程中攪拌著加快糖融化

9糖融化後加入橙皮絲,大火,加蓋,熬煮

10熬煮期間不時的翻拌一下,防止糊鍋

11糖水快要燒乾時,改小火,翻拌,此時橙皮絲會越來越透明

12把汁水收干就可以了,也可以撒些粗粒砂糖拌勻即可,(此時有些濕潤),這個程度做蛋糕,麵包,餅乾,正好

13如果喜歡口感干一點,硬一點的,可以接著小火翻炒一會,橙皮絲有些發白了,即可(我喜歡這種程度,吃起來有嚼勁,還有糖香)這叫返砂橙皮,直接吃或做月餅餡挺好

14完全涼透,密封,放冰箱冷藏保存

小技巧

☞去澀味兒那一步一定不要偷懶,否則口感不好滴 ☞熬糖時水不要太多,否則有的熬了 ☞橙皮切成0.5厘米的絲就可以,不用太細,我切的太細煮後容易碎


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