茭白小炒牛蛙

原料

牛蛙: 1隻, 茭白: 1根, 青椒: 2隻, 鹽糖: 少許, 蚝油: 少許, 郫縣豆瓣醬: 少許, 剁椒: 少許, 老抽: 少許, 料酒: 少許, 生粉: 少許, 蔥姜蒜: 少許

步驟

1牛蛙洗凈,切塊,加入少許料酒,少許鹽,1勺生粉,拌勻,腌制1小時

2茭白用滾刀法,切成條(這樣更入味)

3青椒切條

4鍋里少許油,七成熱,爆香茭白,炒的時候可以灑少許清水

5再次加入少許油,爆香蔥姜蒜

6放入牛蛙大火煸炒幾下,然後加入一勺郫縣豆瓣醬,炒勻

7加水剛好沒過牛蛙,少許老抽(一點點就好,提色),1勺生抽,2勺蚝油,1勺剁椒,少許料酒,大火煮開

8加入茭白和青椒,蓋蓋子大火燜煮2分鐘

9大火收汁,汁收干前,調入少許白糖

小技巧

1.牛蛙一定不能燒的時間太久,肉會老 2.辣味兒根據自己口味調整 3.炒牛蛙的時候,鹽可以不放,因為豆瓣醬和剁椒都是鹹的


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