原料

中筋麵粉: 150克， 細砂糖: 35克， 豬油: 13克， 水: 60克， 融化的黃油: 27克， 豬油: 15克， 低筋麵粉: 100克， 融化的黃油: 35克， 綠茶粉: 3克， 紅豆沙餡: 20*20=400g

步驟

1材料分別揉成水油皮麵糰和油酥麵糰，直到水油皮麵糰表面光滑，油酥麵糰混合均勻。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘。

2用手掌把水油皮麵糰壓扁，放上油酥麵糰。用水油皮把油酥包起來，包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。

3在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。四折兩次，摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

4鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形。沿著短的一端，把面片捲起來，用刀切成20份。把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

5包上餡料，收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤。上下火180度，中層，25分鐘左右

小技巧

1.用了三分之一的豬油，剩下的都是用黃油，分層還算明顯，但是起酥不太夠。