紅酒烏梅包

原料

高粉: 200克, 紅酒: 180g, 烏梅干: 45g, 糖: 20g, 黃油: 20g, 脫脂奶粉: 8g, 鹽: 2g, 酵母: 4g, 溫水: 30g

步驟

1烏梅切成塊狀

2將紅酒倒入鍋中,用中國煮開,把酒精揮發掉。煮到剩原來的一半時關火

3高粉、糖、黃油、脫脂奶粉、鹽、酵母混合(注意鹽和酵母不要放在一起)

4紅酒放涼後也加在混合好的麵粉中,再加30克溫水。均勻混合

5將麵糰放在案板上,用手來回揉扯,和到擴展階段(能拉出薄膜)

6加入烏梅干後,再次和均勻即可

7面和好後,將麵糰放入碗中,在適當的溫度下,進行40分鐘的第一輪發酵

8發酵成功,變成原來的兩倍大。用手指在面中戳一個洞,洞不會變形

9將麵糰分成想要的分數(這裡是6份)。進行15分鐘的中間發酵

10第二次發酵完成後,開始造型,取出一份,擀成長條

11用刮板劃出兩道口(注意不要劃斷哦)

12然後像編麻花辮一樣,編好後尾部與頭部從下面相接

13造型完畢後,放入烤盤,利用烤箱的發酵功能進行40分鐘的最後發酵。(注意保持間距)

14發酵結束,撒些高粉(可以省略),入烤箱進行200度,15分烘焙即可

小技巧

1.烤箱因品牌差別,溫度有差,需隨時關注麵包變化


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