川上文代的泡芙麵糊

原料

低筋麵粉: 75g, 雞蛋: 100g, 黃油: 60g, 水: 150ml, 鹽: 2g

步驟

1將蛋打散,放至室溫。低粉過篩。

2油紙鋪墊好,預熱烤箱220℃

3黃油切小塊放入奶鍋,加入水和鹽,中火加熱至沸騰(不需要攪拌),熄火,將低粉倒入,用木勺快速攪拌至材料混合均勻。

4回爐,以比中火稍低的火候加熱,同時用木勺從底部颳起推動麵糊混拌。(狀態要達到麵糊完全混合至有些透明,鍋底有薄膜產生,麵糊整體成團)

5將麵糊倒入大盆,加入一半的蛋液攪拌(可先切拌再混拌,方便快速混合),整體順滑後,再加入蛋液剩下的一半,如此類推,直至麵糊完全被蛋液融入,變得柔軟,舉起木勺麵糊緩緩流下,形成倒三角形即可。

6裝入裱花袋,用菊花嘴(圓形嘴也可以)擠成形,每個麵糊之間要有比較大的間隙。

7用噴霧在麵糊上面噴些水花,用勺子壓下麵糊凸出來的尖嘴。

8放入烤箱,以220℃烤8分鐘,待麵糊膨脹起來,調至180℃烤大概20分鐘。(中間切不可打開烤箱門,會塌的。)


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