番茄雞肝鬆餅

原料

山藥: 50g, 雞肝: 40g, 番茄: 半個, 雞蛋: 1個, 薑片: 適量, 蔥段: 適量

步驟

1準備食材:山藥50g,雞肝40g,番茄半個,雞蛋1個,薑片蔥段適量。

2把雞肝切成小片,用流動的清水水反覆清洗。 PS:雞肝中會有白色筋膜,把這樣的部位給去除。

3將雞肝用清水浸泡一會,把裡邊的血管部分洗凈。 PS:為了更好的去除血水,再浸泡10分鐘左右,再反覆換水至清水呈無色。這樣處理後雞肝里的血水基本上都被洗出來了,可以減輕雞肝的腥味。 如果寶寶怕腥,還可以用檸檬汁把雞肝浸泡10分鐘。檸檬汁是天然的去腥劑,對於一些魚蝦類的海鮮、豬肝、雞肝這樣的食物,寶寶們會比較介意它們的腥味,所以咱們在製作的時候,都可以用少許檸檬汁來腌制一會兒,去掉它們的腥味。

4將雞肝瀝干水分,放入鍋中,加入清水。 PS:別忘了加上薑片和蔥段,這樣能夠起到去除腥味的作用。 一定要涼水煮雞肝,這樣能把雞肝中的血水逼出來,去腥的效果更好哈~

5把雞肝不易煮得過久,看到外表變色,就可以取出一片雞肝切開看看是否煮熟。切開之後,橫截面沒有血絲,就可以撈出來了。否則的話, 還要再繼續煮一會兒。這樣可以防止煮得時間過久,把雞肝給煮老了。

6煮好的雞肝切成碎丁。 PS:切成這樣的小碎丁,在過篩的時候會更方便些。

7把雞肝碎放到篩網上過濾一下,用勺子碾壓過篩做成細膩的雞肝泥。 PS:這樣過一遍篩,能夠將雞肝中比較不容易嚼的筋膜過濾出來哦~

8戴上一次性手套,將山藥洗凈後去皮,將山藥切成片。 PS:因為山藥皮中含有皂角素,而山藥去皮後的黏液中又含有植物鹼,假若皮膚直接接觸到會變得非常癢。我通常都是手上套個保鮮袋或者是一次性手套再給山藥去皮,簡單方便又好用。

9把山藥放上蒸鍋蒸15分鐘,把山藥蒸熟。

10將番茄去皮後切成小塊。

11將準備好的食材全部放入攪拌機中,打入雞蛋。

12直接用攪拌機把所有食材攪打均勻即可。 PS:姐妹們自己做的時候,如果覺得攪打不動的話,可以稍微加一點點清水來攪打哈!

13看!做好的雞蛋糊會有種厚厚稠稠的蓬髮的感覺。

14在鍋底刷少許植物油,把蛋糊攤好。

15小火慢煎,小餅會慢慢凝固,出現一個個小氣孔,用鍋鏟稍微碰一碰小餅,如果能推動小餅,說明餅已經成型了,可以輕輕翻個面,把小餅兩面煎熟就可以了!

16做好的小餅有點像豆腐餅的口感,鬆鬆軟軟,還特別香呢,如果有自製的番茄醬搭配著,味道更好喲~

小技巧

切成這樣的小碎丁,在過篩的時候會更方便些。


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