原料
高筋麵粉: 250g， 酵母: 5g， 黑糖: 15g， 牛奶（溫熱至40度左右）: 175ml， 鹽: 1~2g， 葡萄乾: 適量
步驟
1葡萄乾泡水至膨脹後取出
2廚房紙將葡萄乾的水分吸幹些備用
3一半的高筋麵粉（即125g），黑糖，乾酵母倒入料理盆
4將溫熱的牛奶淋到酵母上
5用刮刀混合均勻
6再加入剩下的一半高筋麵粉和鹽
7繼續混合均勻
8取出至面板上，揉搓摔打麵糰至擴展階段（麵糰向左右兩側拉開可看到手指）
9加入葡萄乾，揉勻麵糰
10將麵糰滾圓，放入盆中
11蓋上保鮮膜40度左右一次發酵約25分鐘
12發酵完畢的麵糰排氣後取出
13分割成8份滾圓，蓋上保鮮膜或濕布，靜置5分鐘
14靜置好的麵糰再次滾圓塑形，用刮片或刀子切割出三個凹痕
15排在烤盤上，蓋上保鮮膜或濕布，40度左右再發酵約20分鐘
16預熱好的烤箱，180度上下火8~10分鐘表面微微上色即可
17取出趁熱食用或冷卻後食用均可
18PS：組織很鬆軟，就是淳樸的麥香，作為主食很好
19PS：喜歡熱食，微波爐或烤箱翻熱就行了
小技巧
- 揉面剛開始的時候麵糰肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加麵粉，越揉麵糰會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習慣手揉的有麵包機的麵包機代勞吧。 2. 發酵時間請按你的溫度自行調整。比如如果你發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裡，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。 確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成 註： a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。 b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ → 二次發酵溫度最好不要超過40度 3. 牛奶溫度不要太熱了把酵母殺死了！ 4. 高筋麵粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈，僅供參考 5. 若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。