可可奧利奧卷

原料

雞蛋: 3個, 細砂糖: 20克, 低筋麵粉: 60克, 可可粉(法芙娜): 8克, 糯米粉(三象牌): 25克, 無鹽黃油: 15克, 全脂牛奶: 250克, 動物奶油: 400克, 奧利奧: 30克, 糖(加入奶油中): 40克

步驟

1黃油放入小碗中,隔水加熱

2混合低粉、糯米粉、糖粉、可可粉,過篩

3將過篩後的混合粉篩入牛奶,充分攪拌均勻

4將混合後的可可牛奶混合液體反覆過篩2到3次,直到完全看不到粉狀顆粒物為止

5用手動將雞蛋打散,一般打3分鐘左右即可,不要過度攪打雞蛋。

6混合雞蛋液體和可可牛奶液體,用手動打蛋器攪拌均勻,並且過篩2次。

7將隔水融化後的黃油取出,悄悄等黃油冷卻下,一般5分鐘即可。

8將一小部分可可雞蛋混合液倒入黃油碗中,用手動打蛋器充分攪拌,至完全乳化狀態。攪拌至看不到黃油浮於表面的狀態就可以了。

9將乳化後的液體倒入可可雞蛋液體中攪拌均勻即可

10建議準備一隻千層專用的淺口不沾鍋

11將適量的混合液體倒入千層鍋中,讓液體鋪滿鍋底,倒出多餘的液體

12全程用小火煎,當千層可可皮表面開始鼓起許多大大小小的泡泡時,可可千層皮就煎好了。

13用矽膠攪拌棒,輕輕剝開餅皮四周,將鍋翻面,餅皮會自然掉落出來

14此時餅皮很燙,一定要注意哦!將餅皮平鋪在矽油紙上。

15用保鮮膜或者矽油紙將餅皮包裹好,放入冰箱冷藏30分鐘

16將40糖加入400克奶油中,打開電動打蛋器低速檔打3分鐘左右,轉中速打3分鐘,隨時觀察奶油的狀態。當奶油滴落紋路不會馬上消失,奶油仍然是流動狀的時就是6分發左右的狀態了。

17轉低速檔繼續攪打,直到奶油不再流動,拿出打蛋頭,形成一個大彎鉤的狀態就可以了。此時將奧利奧粉用攪拌棒拌入奶油中即可,不用再打了。

18取一張冷藏後的餅皮,在餅皮中央放入50克左右的奶油,用抹刀將奶油均勻鋪平,餅皮周圍留5cm左右的空白。

19取第二張餅皮鋪在第一張餅皮上,取50克左右奶油,用抹刀平鋪均勻。

20折毛巾卷:先將餅皮的左右兩邊向內折起,將空白處完全折到有奶油的部分上,然後從上端開始向下將餅皮捲起,即可


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