鮁魚圓子湯

原料

鮮鮁魚: 1.5斤, 五花肉: 鮁魚肉的三分之一, 韭菜: 適量, 花椒粒: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 鹽: 適量, 味極鮮醬油: 適量, 蔥薑末: 適量

步驟

1選擇新鮮的燕鮁魚一條。切記燕鮁魚一條最小也要有40公分,魚肉一點也不腥。

2圖中是鮐鮁魚,其實是鮐魚,只是長得像鮁魚。不能包餃子,不好吃!不好吃!腥!!經常有海貨不多的地方說這是鮁魚,且價格特別便宜,不是的!!!不是一個東西!!

3言歸正傳,燕鮁魚去頭去內臟洗凈

4用刀沿中間的魚骨把魚肉片下來

5帶魚骨的一側把魚骨剔除

6再用刀或者勺子把魚骨上的肉刮下來,不能浪費。

7注意不要把魚皮弄到肉里

8用刀剁成魚肉糜

9花椒煮水,過濾,留水晾涼

10五花肉也做成肉糜,和魚肉一起,放入味極鮮一丟丟,白鬍椒粉一丟丟,鹽,蔥薑末,分次放入花椒水。 用筷子攪上勁,同時水燒開

11下丸子,出鍋撒上香蔥末,香菜末。

小技巧

不放油,不放雞蛋,不放澱粉,全靠用筷子攪上勁。 放魚肉很吸水,所以放花椒水之後變攪邊觀察,不要一次放太多,花椒水放的好,魚丸會特別Q彈,還特別嫩。 韭菜一定不能放太多,多了就喧賓奪主了,放一點點,提鮮就可以。不愛吃韭菜的不放也OK的 給寶寶做的話,可以把姜和花椒一起煮水。就不再放薑末了。 可以一次多做一些,凍起來,每次取一點,吃火鍋也可以放一些,外邊賣的魚丸哪有魚啊,別說魚,肉估計都沒有,都是澱粉。 還是自己做的靠譜。


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