獨家醬鴨

原料

鴨: 至少1隻/鴨腿替代也可, 八角: 【1隻鴨兩三粒就夠了】, 料酒: 1隻話就半瓶, 香葉: 1隻鴨子兩三片, 姜: 適量, 糖: 適量, 老抽王(千萬不要香菇老抽,湯色會很黑,不漂亮): 分次加,

步驟

1鴨子(或鴨腿)買回來洗乾淨,整隻的話先把(鴨腳,鴨翅,剁下來,鴨心,鴨肝拿出來,洗乾淨放旁邊),2準備好薑片,蒜片,白糖(也可以+點冰糖,隨你),香葉兩三片,茴香兩粒左右,老抽王,香蔥末

2現在開始冷水加幾片姜,放入鴨子,大火燒開,(這一步主要撇末,一定要多次撇末,直到湯色變乾淨的奶白色就可以不用撇末了),這個時候看看湯還多不多,不多的話,你要再加點水,但注意不要太多,因為後面還要放料酒,導致鴨子燒火頭,爛了就不好剁了,同時,把茴香,香葉,蒜片,扔進鍋子,開始加醬油,料酒。注意,醬油慢慢加,不要一次全加進去,否則最後顏色深淺就不好控制了,(這裡可以把鴨腳什麼的放進去一起煮)

3這裡可以加糖了,1隻鴨子三四大勺總要的,微微咸甜口味,比較好吃,順便放點鹽,主要自己把握這個味道了,熟能生巧。(要注意鴨腳之類的,要提前撈出來,否則太爛了,沒嚼勁了)

4如果鴨子已經上色了,味道也調試好了,就要拿筷子戳一下,還有沒有血水,如果能夠戳爛就說明好了。可以把鴨子撈出來,冷卻後再剁。這個時候應該鍋底應該還有一大碗鹵湯,開大火收湯汁,這個時候還可以嘗一嘗鹹淡,甜了就稍微加點鹽,咸了就稍微加點糖,最後放點蔥沫,收汁成功。【前面糖多就是這個原因,容易收湯汁,並且不需要放澱粉水啊,完全原汁原味多好】(煮鴨子的火候要自己調節,不要一直大火,底部會焦哦)吃的時候,淋上滷汁即可。

小技巧

【收汁動作一定要快,別燒乾了,醬鴨的靈魂就是這個滷汁淋上去】 【喜歡有點辣味的可以放一兩個干辣椒】 【糖量是關鍵,關係到鹵湯的濃稠度,因為不用澱粉水的,第一次做的話要時刻嘗試下味道,四五勺以上】 【如果你鍋子不夠大建議你不要嘗試整隻,用鴨腿代替,底部會粘鍋破皮,我是放在人家鄉下老灶頭上燒的,用灶頭燒出來的東西就是獨特的香啊】


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