熱狗饅頭

原料

面種:: , 乾酵母: 10g, 水: 120g, 白砂糖: 20g, 高筋麵粉: 200g, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 500g, 糯米粉: 50g, 白砂糖: 20g, 泡打粉: 6g, 水: 200g

步驟

1將製作面種所需要的水,乾酵母,白砂糖攪拌混合靜置10分鐘,慢慢加入麵粉中揉制面種。密封發酵至原來的2-3倍大小。

2等待面種發酵的時候可以同時準備將主麵糰的水,泡打粉,白砂糖攪拌混合靜置。然後將發酵好的面種混入主麵糰慢慢加水一起揉至麵糰光滑不沾手。

3按照個人喜好將麵糰分成多段,揉成細條繞脆皮腸2-3圈。

4放置蒸籠內二次發酵20分鐘,大火蒸15分鐘,關火悶5分鐘後揭蓋。白胖系熱狗腸出鍋啦!

小技巧

蒸之前的二次發酵很有必要!蒸的過程中不要揭蓋!有人問我為什麼要放糯米粉,這個可以根據個人喜好,可放也可不放,個人覺得加了糯米粉,熱狗皮鬆軟又不失韌性還有股糯米香。


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