Pierre Herme堅果巧克力餅乾

原料

無鹽黃油(香草杏仁皮): 142.5, 糖粉(香草杏仁皮): 75, 杏仁粉(香草杏仁皮): 50, 鹽(香草杏仁皮): 1/4小勺, 蛋(香草杏仁皮): 1個, 中粉(香草杏仁皮): 245, 無鹽黃油(巧克力皮): 125, 糖粉(巧克力皮): 50, 鹽(巧克力皮): 0.6, 蛋(巧克力皮): 半個, 中粉(巧克力皮): 150, 可可粉(巧克力皮): 12.5, 夏威夷果(巧克力皮): 60, 蛋(巧塗抹液): 半個

步驟

1首先製作(香草杏仁皮),黃油室溫軟化,打至順滑,加入糖粉,杏仁粉,鹽,香草香精和蛋,攪拌均勻,無需打發

2(香草杏仁皮)分3次加入中粉,低速拌勻,成為一個濕潤的麵糰

3(香草杏仁皮)把麵糰分成兩份,放入大號食品袋,略微用擀麵杖壓成方形,冷藏至少4小時,最長可以兩天

4製作(巧克力皮),混合中粉和可可粉,過篩備用

5(巧克力皮)打發黃油,加入糖粉,鹽,打至體積變大,加入半個蛋,打至均勻

6(巧克力皮)篩入前面步驟的粉類,攪拌均勻

7(巧克力皮)夏威夷果或者其他乾果切成小塊,烤箱略烤一下,拌入上面的麵糰

8(巧克力皮)將不規則的巧克力麵糰放入一張大號的食品袋裡,然後用擀麵杖壓成15*18的長方形,放入冰箱冷藏最短4小時,最長2天

9接下來是整形拼接階段,在案板上撒粉,拿出一份杏仁香草皮,在案板上連同食品袋擀成長15*18略大的長方形

10杏仁香草皮表面塗蛋液,取出冰箱裡的巧克力皮,放在杏仁香草皮上,切除周圍多餘塔皮

11取出另一份杏仁香草皮,連著食品袋,擀成比15*18略大的長方形,可以連著食品袋放在10的巧克力香草皮上比劃一下,差不多了再將其從食品袋取出,放在撒粉案板上,表面塗蛋液。隨後將10中粘一塊的兩塊皮翻面,既巧克力皮在下面,香草皮在上面,然後將其放在案板上的香草皮的上面,切去底部多餘塔皮

12此時撻皮變成圖示夾心狀,用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏至少4小時,最多兩天,我做的少許薄了點

13沿著18cm長邊,切約7mm薄片,放烘焙紙上,烤箱預熱165度,烤22分鐘

小技巧

多餘撻皮可冷凍長達一個月,烤至少提前回溫即可


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