輕乳奶酪蛋糕

原料

洋雞蛋: 4隻, 低筋麵粉: 60g, cream cheese: 180g, 玉米澱粉: 15g, 水: 70g, 黃油: 30g, 鹽: 約1g, 白醋: 幾滴, 綿白糖: 40g

步驟

1隔水法將cream cheese,黃油與水攪拌混合均勻無顆粒狀態。

2分離蛋黃蛋白,並將蛋黃一粒一粒攪拌加入奶油奶酪漿。

3將低筋麵粉和玉米澱粉放入保鮮袋,鼓入空氣並密封袋口,用力搖晃麵粉,使混合均勻並打散聚集的麵粉。加入奶油奶酪漿,用打蛋器充分攪拌成均勻狀態。

4將烤箱預熱到160度。

5蛋白中加入鹽及幾滴白醋,用打蛋器高速攪拌至形成大炮。分次加入糖粉,繼續打發至固體非流動態。

6分次將蛋白泡加入麵粉漿,鏟拌均勻後,倒入磨具。輕微震動以消除大泡。

7將蛋糕磨具放入烤盤,調節烤箱溫度到140°C,將烤盤放入烤箱,立即倒入開水到烤盤。繼續烘烤60-70分鐘後,取出,冷至室溫後,放冰箱冷藏8小時以上再食用,口感最佳。


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