魚籽生包飯

原料

鮮魚籽: , 生菜: , 熟米飯: , 土豆: , 蚝油: , 黃金蝦醬: , 鹽: , 胡椒粉: , 料酒: , 姜: , 蒜: , 白糖: , 生抽: , 香菜末: , 香蔥末: , 高湯: 一碗

步驟

1土豆去皮切塊,上屜蒸熟,壓成土豆泥待用

2鮮魚籽去掉筋膜、抓散,用清水沖洗去除血水、控凈水份待用

3熱鍋入油,三成熱時下入薑末和蒜末小火煸出香所,下魚籽中火炒出水份、炒香後烹入料酒翻炒均勻

4加入蚝油、黃金蝦醬(沒有可不放)、白糖、生抽與魚籽一同炒勻,加半碗高湯,燒開燉10分鐘,收汁撒蔥末即可

5凈鍋加入餘下的半碗高湯,加胡椒粉、鹽、蚝油、土豆泥炒勻至粘稠即可

6生菜用加了鹽的凈水泡半小時,再用清水沖洗乾淨、控凈水份,包上適量魚籽和土豆泥,撒上香菜、香蔥末即可吃上香噴噴的生包魚籽飯,開吃

小技巧

沒有黃金蝦醬可換用其他自己喜歡的海鮮醬;做魚籽時因蚝油和蝦醬都是咸口的,可不放或少放鹽。


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