香橙墨西哥

原料

高筋麵粉: 160克, 低筋麵粉: 40克, 乾酵母: 2克(1/2茶匙), 細砂糖: 32克, 鹽: 2.5克, 奶粉: 8克, 水: 124克, 黃油: 20克, 糖漬橙皮: 20克+額外撒表面, 黃油: 30克, 細砂糖: 30克, 低筋麵粉: 30克, 蛋液: 30克

步驟

1將除了黃油、糖漬橙皮以外的所有原料放在一起,揉至麵筋擴展,表面光滑

2加入黃油揉至擴展階段,之後加入糖漬橙皮揉勻。 放在溫暖處進行基礎發酵

3基礎發酵結束後,將麵糰排氣,分割成50克/個,約8份。 揉圓,收口朝下放到烤盤上。

4將麵糰放在溫暖濕潤處進行二次發酵。

5墨西哥皮的製作: 1)室溫軟化黃油,低筋麵粉過篩備用 2)將軟化的黃油打軟,加入細砂糖打至顏色變淺,體積膨大 3) 分次加入蛋液,每次加入後都充分攪勻後再加入下一次 4)加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻 5)將麵糊盛入裱花袋備用

6麵糰二次發酵結束後,將墨西哥皮轉圈擠在麵糰表面,撒上適量的糖漬橙皮(分量外)

7烤箱預熱180度,中層,烘烤15分鐘即可


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