費南雪

原料

黃油: 58克, 蛋白: 2個, 杏仁粉: 30克, 低粉: 28克, 糖粉: 50-75克

步驟

1黃油煮至焦黃色離火隔冷水至21度備用(在加熱過程中,要不停的攪拌,煮好後,要過濾掉底部雜物)

215克杏仁粉放入烤盤上,平攤

3175度烤至上色即可

4將烤好的杏仁粉,加其他的杏仁粉,再加低粉糖粉一起過篩備用

5過篩好的樣子

6蛋白打至有小泡,但不能濕性狀態

7將蛋白加入過篩好的粉類攪拌好

8再加入黃油攪拌好,冷藏一夜再烤制,風味更佳

9倒入小模具中,烤箱175度15分鐘左右上色即可

小技巧

1,我用的是矽膠模,如果用鐵的模具要塗黃油撒高粉。 2,這裡要用到糖粉會比較好。 3,黃油在夏天製作的時候,隔冷水就可以,冬天一定要注意千萬別凍上了。 4,食用的時候,隔夜吃味道更好。 5,費南雪的模具,一般是長條模,橢圓模,還有玫瑰模,不管哪款,製作都非常漂亮。


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