腌蘿蔔

原料

青皮蘿蔔: 兩根, 鹽: 若干, 生抽: 若干, 花椒: 必不可少, 白酒: 少量, 醋: 與生抽1:1, 木耳: 可放可不放, 香油: 少量, 老抽: 少量(只為提色)

步驟

1蘿蔔切片,曬!記得時常翻面!

2曬到明顯看著蘿蔔片發抽了乾了蔫了,邊緣成褶皺狀,不用曬成乾乾的。就歐了

3以上曬蘿蔔片時,同時曬木耳,木耳需提前泡發煮熟切絲,鋪開,曬。與蘿蔔同時收起就可。

4曬乾的蘿蔔片,切成寬條,與曬好的木耳絲拌均勻,裝到無水罐子裡。

5生抽,醋,鹽1:1:0.5 少許糖,再來一點老抽 一把花椒(每次我都是抓一大把) 一起放入鍋中(不加水),大火開鍋後轉中火,一分鐘關火。涼涼

6湯料涼涼後,加少許白酒拌勻,再倒入提前放好蘿蔔條的罐子裡,將將沒過蘿蔔時停止。封起來腌制三天,中間可以用乾淨無水筷子上下翻一兩次。

7罐子遠離暖氣遠離太陽暴曬,一次吃不完,可以繼續泡。

小技巧

花椒不用揀出,一起泡才香,吃時揀出。 酒要高度的。 每次接觸泡菜的筷子要乾淨乾燥。 煮湯料時不要加水,所以要注意生抽的量,別到時候太少浸不透蘿蔔條。 每次撈出來吃時,建議加一點香油進去拌一下,味道更佳。 天熱時,建議進冰箱,分成小罐子泡製。


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