白鰱: 一條, 平菇: , 芹菜: , 黃豆芽: , 雞蛋: 一個, 鹽: , 泡椒: , 泡姜: , 花椒: , 干辣椒面: 一勺, 魚佐料: , 郫縣豆瓣: , 大蒜: , 生薑: , 大蔥: , 小蔥: , 八角: , 桂皮: , 白糖: , 雞精:
11.鰱魚(或者草魚,我這裡用的草魚)切片,加料酒、薑片、大蔥、花椒、鹽拌勻,靜置半個小時。
22.將配菜擇好洗乾淨放在一旁。
33.泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。
44.熱鍋下油,油熟之後轉中小火加花椒、郫縣豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒麵翻炒,炒香之後加泡椒、泡姜、魚調料慢慢炒,炒一會之後加入少許白糖開大火,香味完全煸出來之後加鹽、雞精調味,加水煮沸。
55.水沸騰之後加入配菜煮熟,撈出放入盆底(這裡說明一下,我是因為覺得入調料湯煮配菜比較入味,如果不喜歡的,就另起鍋把豆芽芹菜汆一下到斷生就撈出放入盆底)。
66.魚片在入鍋前五分鐘加澱粉和蛋清抓勻,然後一片一片放入沸湯中,全部下完之後煮三分鐘撈出在配菜上面,最後倒入湯汁撒上蔥花即可。
7結束
配菜我是根據自己的喜好來的,不是固定的。 這次乾貨太多,容器太小,湯沒能淹到魚片,最好的是湯把魚片淹沒,吃的時候魚片蘸著湯汁最好。