優雅烘焙第59集:史上最快速簡單好吃的披薩(料理機版)視頻及操作流程

原料

高筋麵粉:: 310克, 即食酵母:: 4克, 橄欖油(初榨橄欖油最好):: 30ml, 溫水(110F=43C左右):: 180克, 鹽:: 6克(北美鹽量)國內建議3-4克, 西紅柿醬原材料:: , 西紅柿罐頭(搗碎的西紅柿):: 790克, 大頭蒜瓣(切成細末):: 2-3瓣, 橄欖油:: 30ml, 其他原材料:: , mozzarella cheese: 根據個人喜好, 義大利辣味香腸片: 根據個人喜好

步驟

1水在微波爐中稍加熱至溫熱,酵母溶解在溫熱水中,放置3-5分鐘。一容器抹油防粘放置待用。

2麵粉+鹽倒在料理機中,用5個脈衝混合均勻。料理機打到持續轉動檔,先倒入30ml橄欖油,然後將水和酵母混合物緩慢倒入,混合至麵糰抱團,此過程約30-40秒。

3麵糰靜置鬆弛2分鐘,再用料理機持續混合30秒鐘。如果用手觸面,麵糰比較粘手,就再加麵粉,每次15ml量勺面約10-11克,再打30秒。

4麵糰轉移到台面,揉至表面光滑,此過程不超過1分鐘。

5麵糰放在抹油容器中,蒙上塑料膜,室溫下發酵1-1又1/2小時,或至麵糰兩倍大。

6平底炒鍋中火,倒上橄欖油+蒜末加熱至蒜末滋滋作響,倒入西紅柿罐頭,小火加熱濃縮入味15分鐘,加鹽及和胡椒粉調味(因為起司,火腿,皮薩餅都是鹹的,這裡的鹽一定要適量,第一次也可不加),盛出冷卻,待用

7披薩托盤(可用烤盤倒扣代替)放油紙,再撒上米粉或玉米粉。

8檯面上略撒麵粉,發好的面小心到在檯面上,用手指按平成約20厘米圓餅,然後輕柔將圓餅邊緣向外抻成直徑約11寸-14寸=28cm-35cm圓餅(喜歡披薩薄的可抻大些,我喜歡厚厚的麵餅,做的這個披薩直徑約11寸)。

9小心用兩隻手掌托麵餅快速轉移到油紙上,將披薩餅最後成形,使薄厚比較均勻。

10做好番茄醬抹在披薩餅上,均勻撒上mozzarella cheese(量多少可根據自己喜好),我用的是部分脫脂起司,起司不脫脂的拉絲更好,更好吃。

11再鋪上一層義大利辣味香腸

12baking stone放在烤箱最下一層烤架上,提前一小時預熱到500F=260C,小心拽油紙把披薩直接放在baking stone上,烤約8分鐘,至底部脆硬,邊緣金黃。

13小心拽油紙,把披薩餅轉移到托盤上,取出烤箱,去掉油紙,新鮮出爐披薩切片趁熱吃enjoy。


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