肉鬆芝士香蔥麵包(中種法)

原料

中種: , 酵母: 3克, 高筋麵粉: 175克, 牛奶: 70克, 雞蛋液: 50克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 75克, 淡奶油: 80克, 糖: 30克, 鹽: 3克, 芝士粉: 10克, 蔥花(麵包表面): 若干, 番茄醬(麵包表面): 若干

步驟

1中種材料揉成麵糰,室溫發酵至3,4倍大或者冷藏發酵16小時以上。發酵好的中種撕小塊,和主麵糰所有材料一起揉到可以出手套膜的程度。麵糰室溫放置蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

2麵糰鬆弛好後平均分成8小塊,滾圓後繼續鬆弛15分鐘

3鬆弛好的麵糰每個包入適量肉鬆,整形成你喜歡的形狀。

4麵糰全部揉好後,把模具放置到溫度38度左右的濕潤環境進行二次發酵。現在是六月份,室內常溫二發時間一小時左右基本可以,具體時間根據麵糰程度而定。

5在發酵好的麵糰表面刷一層蛋液,撒上蔥花和芝士粉,最後擠上番茄醬或蛋黃醬,放入預熱好的烤箱中,一百八十度二十分鐘左右(時間視麵包具體狀態而定)。

6芝士混合著蔥香 特別迷人


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