雞蛋: 2個, 雞胸肉: 1大塊, 大土豆: 1-2個, 火腿腸: 少許, 黑胡椒: 少許, 調味鹽: 少許, 澱粉: 少許, 醬油: 醬汁1, 蚝油: 醬汁1, 味淋: 醬汁1, 大蒜泥: 醬汁2, 番茄醬: 醬汁2, 紅酒: 醬汁2
1土豆煮軟,剝皮壓成泥
2土豆壓成泥後加入雞蛋黃, 使得土豆泥呈現金黃色。 用黑胡椒、鹽進行調味調味。 根據自己喜好可加入火腿丁等(一定要切細小)。
35-7g低筋麵粉,按照1:2的比例,加10-14g水。 攪拌均勻後,跟雞蛋清混合在一起。 放入了2g左右紅曲,使液體看起來有點紅色(也可以不加)。
4平底鍋塗油,將蛋清混合液倒入鍋底煎(留一小勺蛋清待用)。 煎好蛋皮後放在一旁冷卻。
5雞胸肉剁泥
6加入適量澱粉、醬油進行調味。
7蛋皮放在錫紙上。 上剩餘的蛋清混合液塗抹在蛋皮上。然後將雞肉泥平鋪在上面。
8鋪滿雞肉泥
9接著開始鋪土豆泥,直到鋪滿。
10然後將整個肉卷捲起來,並用錫紙包好。
11送入烤箱,200°,30-40分鐘。 根據自家烤箱脾氣進行調整。
12【製作醬汁】 由於是黑暗料理,我嘗試了兩種醬汁: 1,醬油+蚝油+味淋+黑胡椒+水,加入澱粉勾芡; 2,油煎蒜泥至香味,加入紅酒、番茄醬及調味鹽,最後用澱粉勾芡(勾芡之前可以過濾掉蒜泥);
13肉卷烤好後切塊,裝盤淋上醬汁即可。
1,注意土豆泥和雞肉泥的調味,否則烤出來後味道很淡; 2,鋪雞肉泥和土豆泥時,蛋皮邊緣可以不鋪,避免肉卷之後有多餘部分從邊緣漏出來;