油條菠蘿蝦

原料

活的明蝦: , 鳳梨: , 嫩一點的油條: , 生粉: , 花雕酒: , 沙拉醬: , 黑芝麻:

步驟

1將明蝦剝去蝦頭蝦殼;

2菠蘿切成小塊

3用刀背拍扁,然後剁成蝦蓉

4放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁(此步驟不能省,一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起)

5將攪打上勁的蝦蓉中調入少許厚厚的生粉水繼續攪打上勁備用

6油條切去兩頭

7取中間膨鬆較好的部分切成小段並將手指插入油條中間,小心的將油條中間壓空備用;

810.將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分

9鍋中放油燒至5成熱(放個筷子進去試油溫,筷子底部冒小泡即可)

10放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深,蝦肉變硬盛出備用;

11鍋中油再次燒至滾熱

12將炸好的油條蝦倒入繼續復炸至香脆(約10幾秒即可)控油撈出

13待涼後和菠蘿、沙拉醬一起拌勻,最後灑上黑芝麻即可。

小技巧

1,做這道菠蘿油條蝦最好選擇鳳梨來做,水分更多,味道更甜; 2,油條一定要選取膨鬆度較好的,兩頭切去,取中間部分切段; 3,厚生粉水就是生粉加一點點水調成較厚的漿糊狀態; 4,如果選用明蝦,儘量挑大的買;明蝦剝殼略微費事,飯店一般選用冰凍蝦仁; 5,剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會更方便;攪打蝦蓉的時候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止,這樣可確保蝦膠有彈性口感好; 6,油條蝦第一次用五成油溫炸,放進後改中小火炸是為了保持低溫讓油條內部的蝦蓉成熟;成熟後撈出第二次熱油炸,是為了讓油條蝦外脆里Q,口感最好; 7,沙拉醬選擇「卡夫奇妙醬」口感更好,淘寶網有售,或者也可以用普通香甜色拉醬,注意要等油條不燙時再加入拌勻。


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