平底鍋紅腸全麥發糕餅

原料

麵粉: 一杯(我用了160cc麵粉+80cc全麥粉,可全部用普通麵粉,筋度不限), 鹽: 半勺, 酵母: 一小勺, 水: 80~120cc之間, 橄欖油: 幾滴(可省略), 香草: 一大勺(我用的百里香,可用其他,可省略), 紅腸: 一根(可替換為臘腸、香腸、火腿腸等,也可省略為其他), 二荊條: 一根(可用青豆等), 雞蛋: 一個(可用玉米粒等), 咸番茄干: 兩個(可用枸杞、紅椒等), 帕瑪森乾酪: (可用奶酪粉等,可省略)

步驟

1頭天晚上將麵粉、全麥粉和一小撮酵母

2加水混合成糊狀,水量體積略高於粉類的1/3開始不成團,但最好低於1/2,否則會太稀,具體的水量根據麵粉吸水性不同,以目測形成較稠的麵糊為準

3有橄欖油的可以加幾滴,沒有也可省略

4攪拌均勻的麵糊放在溫暖處發酵。我是在電飯煲里放溫水,然後把面盆放在煲里蓋蓋

5冬季發酵時間不準確,以麵糊體積漲高一倍,表面有許多小氣泡狀為準,我用電飯鍋發了一小時左右,發好取出

6加少許鹽之後攪拌均勻

7放在冰箱冷藏室過夜就不用管了

8第二天早上使用前再取出,有干香草的加一小把進去(不加亦可)

9攪拌一下就放置一邊

10準備別的配料

11鍋底少許油,先煎一下切薄片的紅腸,如果使用青豆玉米這樣的配料,可在這一步以及略煎

12雙面煎透後可取出備用,鍋底油不倒,直接烙餅

13火力保持最小,加入準備好的麵糊

14然後在麵糊表面隨意淋上加鹽打散的蛋液

15依次把煎過的紅腸片和切碎的二荊條和番茄干碼在麵糊表面

16在表面撒上現磨的乾酪,蓋上蓋子,保持小火烙著

17看到表面的乾酪都融化了,配料本來都是熟的,用牙籤插一插餅身有沒有麵糊帶出,沒有的話就好了,可以多烙一下,最小火,你看翻面完全不會糊的

18全熟後取出,想要裝飾就在表面再撒一些現磨乾酪即可開動啦

小技巧

1、紅腸在北京買的,華聯超市裡看到有哈肉聯的,一手店也有賣的,回到成都後在麥德龍看到有賣了; 2、番茄干不是蜜餞那種,是有點鹹的,也是在華聯買的; 3、願意的話麵糊也可以改麵餅,要加手揉面,減少水量,口感會不一樣; 4、可以做成各種口味,碼各種你有的材料,也可以做成甜口的。


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