仔排: 500克, 芋艿: 6~7個, 鮮荷葉: 1張, 蚝油,生抽,鹽,老乾媽豆豉: 適量, 蔥段,薑片,花椒粉,辣椒面,胡椒粉適量: , 糖,食用油適量:
1仔排斬小塊,芋頭去皮洗凈待用。
2仔排涼水下鍋加少許黃酒焯水斷生後洗去血沫待用。
3將斷生的小排加上糖,鹽,蚝油,老乾媽豆豉,食用油,小米辣,蔥姜,胡椒粉,辣椒麵,花椒麵腌制。早上腌,中午蒸。
4荷葉放入盆中張開,切成滾刀塊的芋艿放在下面,腌好的排骨放其中,澆入腌排骨的滷汁,然後將荷葉打包綑紮。
5高壓鍋膽加水,放入蒸架,將荷葉包放在蒸架上蓋鍋加壓蒸35分鐘。
6出鍋了,顏色不好看了,白芋頭吸飽腌料變成醬色了。但是芋頭口感軟糯,排骨也不油膩,完全體現了蒸菜的特點。
荷葉要選老的,否則出鍋易爛。