竹蓀煲雞湯

原料

土雞: 一隻, 竹蓀: 6條, 姜: 一塊, 鹽: , 料酒:

步驟

1竹蓀泡發,清洗乾淨,剪掉蒂部(封閉的一端)

2雞的初步清洗:要注意耳孔旁邊的毛和裡面的髒物都要清洗乾淨,鼻孔要擠出髒物,胸腔里的肺等雜物要掏清乾淨,基本做到無血跡

3重點修剪四個部位:(1)腳指甲一定要剪掉,我圖中比劃的剪刀位置搞反了,應該從順著指甲的方向比較好剪,我為了拍照比劃的時候沒注意。(2)屁股當然要剪掉,注意看下圖右上角,屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起,那個不去掉會有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,據說那裡是激素堆集的地方。(4)雞脖子上的皮和淋巴要去除乾淨。其它,雞頭根據自己情況可要可不要,不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪

4最後處理好的雞大概是下圖左上角這樣的,打開看看胸腔一定要徹底擠乾淨血跡,脖子也收拾得很清爽

5按以上步驟處理乾淨的雞不用飛水,可直接入沙鍋,加一塊姜、適量水,大火燒開,調中火去除表面的浮沫,加兩勺料酒和步驟1的竹蓀,水再開後調小火煲1.5至2小時,調少量鹽即可關火

小技巧

1、竹蓀很容易泡發,但建議稍泡久點,中間換洗兩到三次水,直到完全洗白白,蒂部也一定要剪掉,否則會有少少異味影響雞湯的鮮美。 2、清洗雞的時候一定要注意細節,徹底清洗乾淨血跡,不用飛水,雞湯更鮮美。 3、此湯適合清淡,不宜過咸,除了料酒不要多加任何調味料。 4、竹蓀久煲不爛,可與雞同煲,如果沒有竹蓀,完全可以省略,味道一點也不受影響,因為竹蓀本身並沒有什麼味道,取其營養而已。


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