原料

蕎麥麵（干）: 2人份， 納豆（市售）: 30g， 蔥花: 2g， 油菜葉: 40g， 鰹節削: 少許， 日本山藥（泥狀）: 40g， 鵪鶉蛋: 2個， 沾麵湯（2倍濃度）50ml、冷開水50ml:

步驟

1用開水汆燙油菜葉至翠綠，撈起冰水激涼，擠去水切碎；把鵪鶉蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白和山藥泥混合打勻；A料混合；

2鍋放爐上，倒入水煮滾，放入蕎麥麵煮（煮的時間按說明書的提出），煮好倒入漏勺用冷水沖洗，衝掉表面的麵糊，同時冷卻瀝水；

3把蕎麥麵分成3份放在器皿中，第一份上面放切碎的菜和鰹節削、第二份上面放拌好的納豆和蔥花、第三份上面放伴好的蛋白山藥泥，中間倒入鵪鶉蛋蛋黃，同時把沾麵湯一起上桌即可。

小技巧

以上材料的量都是實際分量，已除去外皮及不需要的東西。 2倍濃度的沾麵湯是市售的，日文叫めんつゆ，二倍濃厚。如沒有油菜，也可以選擇菠菜或青菜葉。