紅燒牛肉

原料

牛肉: 950克, 水: 1000克, 土豆: 190克, 豌豆: 60克, 胡蘿蔔: 50克, 洋蔥: 20克, 草果: 1顆, 香葉: 1片, 桂皮: 1克, 肉蔻: 1粒, 大料: 1小塊, 花椒: 幾粒, 腌梅(腌制的梅肉均可): 1個, 蔥: 5克, 姜: 5克, 料酒: 1大勺, 鹽: 1/2勺, 醬油: 1大勺, 老抽: 1大勺, 白糖: 1大勺, 雞精: 1/4勺

步驟

1牛肉用清水浸泡半小時左右,泡出血水,洗凈,切成高厚均約3厘米的塊

2放入冷水鍋中,加入蔥、姜、料酒

3中火煮至水開,撇去浮沫,再煮一會兒,儘量把浮沫撇凈

4撈去牛肉塊和蔥姜,用溫水沖洗凈

5準備香料盒或是乾淨的紗布包,放入草果、香葉、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅

6高壓鍋中倒入1000克水,煮開後放入牛肉塊、蔥、姜、香料盒。加蓋,扣上響閥,煮開後轉中火保持閥響,煮15分鐘。關火後等5分鐘再打開鍋蓋,撈出牛肉

7土豆洗凈去皮切塊

8胡蘿蔔洗凈去皮切塊

9剝好豌豆粒,洗凈

10洋蔥洗凈切成小丁

11炒鍋中倒入少許油、放入洋蔥丁略炒,放土豆塊略炒

12放入胡蘿蔔塊略炒、放入豌豆粒略炒

13添入4勺高壓鍋內的牛肉湯

14加蓋中火煮2分鐘左右

15開蓋放入牛肉,放醬油、老抽、白糖、鹽、雞精再煮5分鐘

16轉大火收濃湯汁,盛出裝盤即可

小技巧

1、第一遍煮牛肉時冷水下鍋,撈出後再放到高壓鍋時則開水下鍋,這樣肉質就不會緊,吃起來口感軟爛。 2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸類食品,可以使牛肉軟爛。本來經常都是加山楂的,可臨時想煮牛肉才發現山楂用完,所以抓了塊腌梅替代,沒想到效果也非常好。 3、香料根據肉量,不宜使用太多,量大中藥味就大了。


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