奶香椰蓉麵包卷

原料

主麵糰: , 高筋麵粉: 250g, 牛奶: 130g, 糖: 25g, 鹽: 2g, 酵母: 3g, 黃油: 20g, 雞蛋: 30g, 椰蓉餡材料:: , 椰蓉: 50g, 黃油: 30g, 糖: 25g, 雞蛋: 30g, 刷表面:: , 雞蛋: 適量

步驟

1將麵糰食材里除黃油以外的所有食材全部混合在一起,揉成麵糰,揉至光滑狀態加入黃油,剛剛加入黃油時會有點濕,慢慢等黃油吸收後會變得光滑。

2揉好的麵糰放在容器里。

3蓋上保鮮膜準備發酵。

4放入烤箱開啟發酵功能30度,45分鐘左右,烤盤下面放一碗50度左右的水,增加濕度。室溫條件不滿足時,放烤箱用發酵功能是個不錯的辦法,但是濕度不夠,增加一碗水可以增加濕度。

5發酵至2倍大的麵糰,用手指戳一個洞,沒有反彈即是發酵好了。

6拿出來,壓扁排氣,稱重分6等份,每份麵糰大概是75g左右。

7整形搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛。這個時候做餡。

8椰蓉餡的材料全部混合(黃油需融化狀態)。

9椰蓉餡捏成團。

10分成6等份。

11 取一個麵糰,壓扁,包入一個椰蓉陷,收口朝下。

12依次包好6個麵糰。

13取一個麵糰,壓扁。

14用擀麵杖擀成牛舌狀。

15用刀在牛舌麵糰上切5~6個口子,看圖。

16左手和右手分別拿起兩端,左手右手往不同方向卷,捲成一個麻花狀,打一個活結即可。這個過程可以多試幾次,熟能生巧。

17全部做完以後,放烤盤上,準備二次發酵。

18卷好以後的麵包,刷上雞蛋液,習慣了先刷再二次發酵。

19烤箱發酵功能35度,濕度80%左右,發酵至2倍大,發酵完畢後刷雞蛋液。

20烤箱預熱180度,12分鐘即可。8分鐘左右就會上色完成,上色完成後蓋上錫紙即可。

小技巧

這個麵包的難點在於卷的時候,多練習幾次就會掌握到技巧。就是打活結的感覺。        圖片與文字均為陳小靜原創,轉載請聯繫原作者並註明出處。         更多食譜,請關注我的微信公眾號:陳小靜愛做飯


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