龍井玫瑰熏雞

原料

雞: 一隻, 茶葉 玫瑰干 大米 糯米: 適量, 紅糖: 少許, 八角桂皮香葉,足量花椒,少許白糖,十三香: , 花生殼粉末: 少許, 麻油香油: , 雞濃湯寶一個,干辣椒三四個: , 五香白鬍椒若干,適量生抽,少許老抽:

步驟

1整雞內外依次抹勻 加飯酒,鹽,黑胡椒。腌制至少四十五分鐘。

2煮鍋放入薑片,燒熱加水沒雞的量,加入八角桂皮香葉,足量花椒,少許白糖,十三香,雞濃湯寶一個,干辣椒三四個,五香白鬍椒若干,適量生抽,少許老抽。大火待水燒開。

3放入腌制的雞,雞胸朝下。水開後換文火。水不足以沒過脊背的話五分鐘淋一次湯。煮二十分鐘關火。翻身雞身淋少許香油,泡二十五分鐘。再翻身泡二十分鐘。

4撈出瀝干待用。

5炒鍋鋪錫紙,放入一層米,少許糯米。上依次蓋上泡開的茶葉量三到五勺(龍井 觀音 綠茶 紅茶均可),研碎玫瑰花干,少許紅糖,研碎花生殼末。鋪勻上架。

6中火熱鍋,鍋熱換小火,出白煙上雞,雞胸朝下,半蓋,熏十五到二十分鐘。

7雞翻身,抹少許麻油,繼續熏十五到二十分鐘。

8熏制全程視情況控制火量時間。切忌大火,煙壞而且傷鍋。起出切片。可即食,澆鹵,蘸料,因人而異。

小技巧

熏制全程視情況控制火量時間。切忌大火,煙壞而且傷鍋。起出切片。可即食,澆鹵,蘸料,因人而異。 大米糯米花生殼粉末是燃料,其餘是香料。紅糖給色。 瀝干時候可以把沒弄乾凈的雞毛根拔了。 喜歡熏味濃郁的可以和我一樣給雞再翻一次身抹香油再熏二十分鐘。


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