好用的翻糖(壹號廚房烘焙工作室出品)

原料

糖粉: 900g, 明膠粉: 9g, 糖漿: 168g, 水: 57g, 增稠劑: 9g

步驟

1糖粉與增稠劑混合過篩好放置一旁

2明膠粉加水浸泡再隔水加熱至完全沒有顆粒

3在融化好的明膠中加糖漿再隔水加熱至融化

4將融化好的糖漿加入到糖粉中,向一個方向攪拌,攪拌至沒有明顯的液體的時候,再在手上抹些白油揉光滑

5作品

6作品

7作品

8作品

小技巧

這款配方比較適合包面和做捏塑用,糖花的話最好和干佩斯1:1混合使用


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