原料

臘鴨頭: 一隻， 瘦肉: 200克， 菜乾: 100克， 干瑤柱: 數顆， 茨實: 20克， 薏米: 20克， 蜜棗: 兩粒， 陳皮: 一片

步驟

1將臘鴨頭頸、掌翼斬件，在蝦眼水（微開將開的水）里汆一下，以去除部分鹽分；

2瑤柱洗凈略加浸泡；茨實、薏米洗凈待用；瘦肉切大塊，汆水；白菜乾用水泡至軟，以利於清洗菜葉里的沙泥；

3冷水下陳皮和蜜棗，煮沸後，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，先嘗味再下鹽，因臘鴨已帶鹹味。

小技巧

1. 如想口感更豐富，可加入白豆腐，更添滋陰益氣之效。 　2. 臘鴨先汆水，除了可以略去鹽分，還可洗去過多的油脂，吃起來更健康。 　3. 最好是豬踭，即豬手以上部位，是廣東人的叫法。煲湯後口感肥而不膩，蘸豉油吃，非常惹味。