西班牙傳統甜點Ensaïmada de Mallorca

原料

高筋麵粉: 350克, 糖: 120克, 天然酵母: 45克, 雞蛋: 1個, 酵母粉: 小半勺, 水: 150克

步驟

1將全部原料加入盆中攪勻

2用攪拌機揉最少30分鐘,直到均勻

3案板上抹一層豬油

4麵糰分成4份,靜置15分鐘

5麵糰擀長橢圓形後,用手撐開

6撐到和擀麵墊子一樣大,非常薄之後,再捲起來,成長條形

7烘烤紙上捲成蝸牛型,放到21度左右的地方(烤箱裡)發酵1-2小時。在不破壞形狀的前提下,可以發酵長達12-20個小時。

8烤箱放到190度,中層烤20分鐘。丟幾塊冰塊進去烤箱,以產生蒸汽。最後5分鐘將烤箱門打開,散去蒸汽。

9烤完冷卻後撒上糖粉,

10完畢

小技巧

酵母粉要少,全靠天然酵母 麵糰要拉得越薄越好, 在不破壞形狀的前提下,發酵時間越長越好,用最少的面,發到最大的程度。 還可以在卷之前加各種餡料,果醬,巧克力等。


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