酥皮肉鬆餅

原料

水油皮材料:: , 麵粉、豬油: 140克40克, 蛋液、水: 30克40克, 糖、鹽: 8克1.5克, 油酥材料:: , 麵粉、豬油: 120克60克, 餡料:: , 豬肉鬆: 110克, 白芸豆餡: 220克, 花生油: 適量

步驟

1先將水油皮材料混合揉成光滑細膩的 麵糰(需要揉6到7分鐘),用濕潤 的布蓋上鬆弛20分鐘;油酥材料混 合揉勻

2豬肉鬆與芸豆餡再加入適量花生油混合成肉鬆餡,分成約28克12個

3水油皮和油酥分別分成6個小麵糰,滾圓

4取一個水油皮麵糰按扁,上面放上 油酥

5用右手托住麵皮,左手虎口轉動收口 朝下(這個餡和皮好包好收口,因為 麵皮厚、較軟)

6包好按扁,光滑一面朝下

7擀成橢圓形

8從上向下卷

9全部卷完,蓋上濕潤布鬆弛15分鐘

10再次擀成長條形,還是光滑一面朝下

11從上向下卷

12全部卷好,蓋上布鬆弛15分鐘

13取一個卷用鋒利的刀對半切開,切面 朝上,按扁翻面

14擀成圓形皮

15取一個麵皮包入肉鬆餡,收口朝下

16全部包完,稍微按平一點,放入烤盤 ,送進預熱烤箱中層

17175度烤25分鐘至起酥,顏色微黃 即可

18看得見的層層酥皮,一摸到就掉皮 掉渣

小技巧

肉鬆買現成的,也可以用自己做的,但自己做的保質期短,半個月就生霉,放冰箱冷凍後味道不香,建議外購正規牌子的肉鬆。


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