摩卡千層

原料

雞蛋: 4個, 太古糖粉: 40g, 低精麵粉: 110g, 黃油: 20g, 全脂牛奶: 360g, 可可粉: 10g, 動物性淡奶油: 500g, 意式濃縮咖啡: 30ml, 綿白糖: 50g, 水: 5g, 純牛奶: 30ml

步驟

1雞蛋中加入糖粉攪拌均勻

2加入低精麵粉和可可粉,攪拌均勻(這步我忘記放可可粉了,你們記得放,我在後面補上了)

3黃油隔熱水融化加入麵糊攪拌均勻

4分三次加入全職牛奶攪拌均勻

5攤皮:不粘鍋小火加熱,鍋內刷一圈葵花籽油,油微熱加入一勺混合液體,輕輕晃動不粘鍋,使麵皮成圓形,刮刀沿鍋外側鏟一圈,十秒內麵皮出鍋攤在油紙上散熱(攤皮是個熟能生巧的過程,心靜自然成皮),一次攤好大概12張左右的皮子,皮子涼透移到盤子上蓋上保鮮膜入冰箱冷藏30min

6焦糖餡料:不粘鍋加入糖和水,開小火熬煮,直至糖變成焦黃色(小時候的味道,很香)

7趁熱倒入純牛奶,刮刀輕輕攪拌均勻,在加入濃縮咖啡液,再次攪拌均勻,離鍋放涼

8淡奶油不加糖打蛋器攪拌,脫離液體狀態加入放涼的焦糖摩卡液體,再次攪拌至8分發(蛋糕摸奶油的程度)

9拿出冷藏的可可皮子,一層皮子、一層奶油(個人建議奶油摸厚點,成品出來才好看完美)最後選一張完美的皮子蓋頂,成品放冰箱冷藏4h,出品表面撒上一層可可粉,高大上的摩卡千層做好了


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